أهداف المحافظة على الغذاء بحالة جيدة

أن الهدف من وراء المحافظة على الغذاء بحالة صحية هو حماية المستهلك من الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء ولتحقيق ذلك يتم عن طريق:

اولا: حماية الغذاء من التلوث:

وهذه ليست بالعملية السهلة وذلك لتوافر الأحياء المجهرية المرضية التي لها القابلية على تلويث الأغذية في كل مكان فهي توجد في الأتربة والغبار والهواء، لذلك يجب التنظيف الجيد للأغذية الطازجة والطبخ في درجات حرارية كافية للقضاء على الأحياء المجهرية المرضية اذا إنهما تقللان ما تحمله الأغذية من أحياء مجهرية وكذلك منع تلوث الأغذية المطبوخة من الأغذية الطازجة كاستخدام السكاكين لتقطيع الطعام الطازج ثم قطع الطعام المطبوخ بدون غسل او تعقيم يلوث الأخير، كذلك تقليل فرص التلوث من ايدي العاملين والأدوات والاجهزة غير الصحية ومنع دخول أحياء مجهرية إضافية للأغذية.

ثانيا: تقليل تأثيرات التلوث الموجود:

يمكن تقليل تأثير تلوث الأغذية الخام عن طريق التحكم في درجات حرارة خزن المواد الغذائية إثناء التداول أما باستخدام الثلاجات اذ يتم إيقاف أو تأخير التلف المايكروبي أو إتلاف الأحياء المجهرية نهائيا باستخدام التسخين الكفء والدرجة الحرارية الحرجة التي يمكن أن تنمو فيها الأحياء المجهرية تقع ما بين درجة حرارة الثلاجة (7.2 سليزية إلى درجة الطبخ 60 سليزية) حيث تتضاعف عدد الأحياء المجهرية في وقت قصير وهي تعرف بمنطقة الخطر لذلك يجب الانتباه إلى ذلك وعدم ترك الغذاء الخام في درجة حرارة المطبخ وتقليل الفترة التي يتعرض لها الغذاء إلى اقل ما يمكن إثناء تحضير الأغذية في المطاعم.