عندما تبدأ القشرة الخارجية ( Hulls ) بالتشقق وتتساقط الثمار الناضجة تاركة القشرة الخارجية معلقة على الشجرة وتتساقط هي ايضا بعد ذلك يبدأ بجني معظم الثمار. تهز الأشجار بهزازات ميكانيكية لكي تتساقط الثمار الناضجة وتبقى الثمار غير الناضجة لمدة ۲-۳ اسابيع اخرى ومن ثم يتم جنيها كالسابق. ان جني الثمار في الوقت المناسب يضمن الحصول على ثمار ذات غطاء ولب ابيض اللون.

أن تشقق القشرة ونضج اللب ( Kernels ) يسيران جنبا إلى جنب في المناطق ذات الصيف المعتدل الحرارة (1973 Childers). ولهذا السبب فان الاشجار تحتاج من ۲-4 هزات خفيفة لجني الحاصل. بينما في المناطق ذات الصيف الحار فان لحم الثمار ينضج قبل تشقق القشرة ولذلك تجني الثمار مبكرة اكثر وانها تحتاج إلى هزات قوية لتتساقط الثمار للمحافظة على نوعيتها الجيدة.

بعد جني الثمار تجمع وتزال منها القشرة ان كانت موجودة ومن ثم تجفف مباشرة. بعض الثمار تبقى قشرتها الخارجية ملتصقة صعبة الفصل عن الثمار وتسمى مثل هذه الثمار بـ( Sticktights ). تزداد نسبة الثمار الملتصقة بقشرتها الخارجية في المواسم الاكثر حرارة وعند اصابة الثمار بلفحة الشمس او عند قلة الرطوبة الأرضية خلال القسم الاخير من موسم النمو او عند وجود اصابة شديدة بالمن او العنكبوت الاحمر او اي مسبب اخر يعمل على تساقط الأوراق مبكرا. ان الثمار الملتصقة بقشرتها الخارجية يكون لها عادة لب منكمش اسود او داكن وغير جيد.

أن تقشير الثمار يتم اما يدويا او ميكانيكيا. ان الجني في الوقت الملائم يساعد كثيرا على التقليل من تكاليف اجراء هذه العملية لان القشرة تتساقط طبيعيا من الثمار الناضجة.

لهذا السبب وجب معرفة متى نبدأ بهز الأشجار لجميع الحاصل لأنه اذا جمعت الثمار قبل الموعد الملائم فان انفصال القشرة الخارجية يكون صعبا. ان المزارعين في ولاية اوركن الأميركية يبدأون بهز الاشجار متى ما تشقق حوالي 75٪ من الثمار الموجودة على الأشجار ( 1967 Woodroof ). قد تستعمل بعض المواد الكيماوية لتسهيل ازالة القشرة الخارجية من الثمار الملتصقة بها بقوة ومن هذه المركبات غاز الاثيلين والايثيفون ( Childers 1973 ) , ( Ethephon ).

أن المعاملة بالاثيلين تتم بوضع الثمار الناضج لحمها والملتصقة قشرتها كما في ثمار المناطق ذات الصيف الدافئ في صناديق خشبية كبيرة (Bins) لا تسمح بتنافذ الغازات من خلالها. توضع في غرف درجة حرارتها تتراوح بين 21-26 م ويضخ فيها غاز الاثيلين بمعدل ۱ قدم3 لكل ۱۰۰۰ قدم3 من الهواء. تبقى الصناديق بدون تهوية لمدة ۱۲ ساعة وبعد ذلك تجرى تهوية جيدة للثمار في الصناديق لمدة ۲۰ دقيقة. ومن ثم تسد الصناديق مرة اخرى ويضخ فيها غاز الاثيلين كالسابق وتبقى تحت المعاملة لمدة ۱۲ ساعة اخرى وهكذا. الى ان يتم فصل القشرة في 96 - 98٪ من الثمار المعاملة . قد تستغرق العملية من 24-72 ساعة.

اما استعمال الايثفون فيتلخص برش الأشجار بحلول ذي تركيز ۵۰۰ الي ۱۰۰۰ جزء بالمليون عندما يتحول لون الأنسجة المالئة ( Packing tissues ) في الثمار قبل النضج الى اللون الاسمر في الأصناف القياسية. او ترش الأشجار بحوالي ۱۰-۲۷ يوم قبل الموعد المتوقع او المعتاد لجني الثمار، يعمل الايثفون على تسهيل عملية فصل الثمار من الشجرة اذ يصبح بالإمكان ازالة جميع الثمار من الشجرة على دفعة واحدة وذلك باستعمال الهزازات الميكانيكية. كما ان الايثفون يعمل على تشقق القشرة الخارجية وفصلها من الثمار بسهولة والاسراع بالنضج لمدة 3 اسابيع تقريبا ( 1973

Childers ) . بعد جني الثمار وازالة القشور الخارجية ( Hulls ) تغسل الثمار لإزالة ما قد يكون عالقا عليها من عصير القشرة الذي يسبب تبقعها وصعوبة او استحالة قصر لونها ( Bleaching ). تستعمل براميل كبيرة الحجم مع شبكات سلكية خشنة لغسل الثمار . حيث تحرك الثمار في هذه البراميل مع تيار من الماء ولمدة ۲ - 3 دقائق لتنظيفها . بعد ذلك يتم تجفيف الثمار المنظفة مباشرة لإزالة الرطوبة الزائدة من البذور والاغطية الصلبة لها . من فوائد عملية التجفيف ما يلي:

1- لتثبيت وزن الجوزات.

2- لمنع انتشار الأمراض الفطرية واسوداد اللحم في داخلها.

3- لتسهيل عملية قصر الثمار.

ان الثمار المجففة جيدا يجب أن تحتوي على 6-8٪ من وزنها ماء . يجب أن لا يسمح بتجاوز نسبة الماء فيها عن 8%.

يستعمل في تجفيف الثمار المجففات الميكانيكية ( Dehyadrators ) في الوقت الحاضر. حيث كانت سابقا تجفف بفرشها تحت الشمس، أن التجفيف الميكانيكي مفضل على التجفيف تحت الشمس وذلك لكونه سريعا وتجفيف الثمار يكون متجانسا ويقلل اكثر من انتشار الأمراض الفطرية واسوداد لحم الثمار وتشقق القشرة الخارجية.

كما انه يسمح بتسويق الحاصل مبكرا وانه اقل كلفة. يستعمل الهواء الحار في التجفيف في درجة حرارة 43° م تقريبا ( 1974 Ryall and Peutzer ).