الخواص الكيميائية والفيزيائية

تمتلك بلورات الريبوفلآقين المتبلورة من 2 عياري حامض الخليك أو الكحول أوالماء أو البريدين، شكلا ابريا ولونا اصفر - برتقالياً. درجة حرارة تفكك الفيتامين 278 —282 م وهو عديم الرائحة ومر المذاق. والريبوفلافين قليل الذوبان في الماء ( 101.1 ملغم/100 مللتر في 25 -27.5هم) وذوبانه في الكحول محدود جداً ( 4.5 ملغم/ 100 مللتر) وتقل قابيلة الذوبان في الكحول الأميلي والسايووهكسانول والغينول. تذيب القاعدة الريبوفلافين إلا أن هذه المحاليل غير ثابتة. لا يذوب الفيتامين في الأيثر أو الاستون أو الكلوروفورم أو البنزين.

للمحاليل المتعادلة للريبوفلافين لونا أصفر مخضر. ويظهر طيف الامتصاص قما عدد 475 و 446 و3591.175 و368 و223 نانوميتر. ولقد استخدم الامتصاص في المنطقة المرنية من الطيف لتعيين الريبوفلافين تظهر المحاليل المتعادلة للريبوفلافين كذلك تآلقا اخضر مصفراً بقيمة عند 565 تاتوميتر يمكن استخدامها لتعيين الفيتامين. ويختفي التآلق عدد إضافة الحامض أو القاعدة. ويظهر أقصى تألق في مدى الرقم الهيدروجيني3-5 أن تألق FAD الضعيف نسبياً  قد ينتج عن اخماد داخلي نتيجة لتآصر جزئي الالوكسازين Alloxazine والأدنين للجزئية ويزداد الاخماد بزيادة التركيز نتيجة لتآصر بين الجزيئات.

المحاليل المائية المتعادلة للريبوفلافين ثابتة نسبياً تجاه الحرارة إذا حجب عنها الضوء ويمكن حتى تعقيمها في الموصدة Autoclave لفترة قصيرة. يتفكك الريبوفلافين في المحاليل الدارئة ذات الرقم الهدروجيتي 6.0-5.0 المحفوظة في درجة حرارة الغرفة ( 27 م) بمعدل 3 و 2 و 1 % في الشهر على التوالي. لا تتعرض الفيتامين لتلف ملحوظ خلال طهي الطعام ولكن إذا تعرضت قناني الحليب لضوء الشمس، فإن أكثر من نصف الريبوفلافين يفقد في ساعتين.

وتزداد نسبة التلف بزيادة درجة الحرارة والرقم الهيدروجيني. يؤدي تسحيح المحلول القاعدى للريبوفلافين وخصوصا في الطول الموجي 420-560 نانوميتر- إلى تحول الريبوفلافين إلى - *م- - الذي يمتلك مجموعة مثيل عوضا عن مجموعة ريبتول في الموقع 9 (شكل 1.1). أما تشعيع محلول الريبتول الحامضي، فينتج عنه Lumichrom الذي يفتقر إلى مجموعة الرببوتول (شكل 1.1)

شكل 1.1 مخطط يوضح تأثير تسحيح الريبوفلافين فى محاليله المتعادلة والحامضية والقاعدية

لا يتأثر الريبوفلافين بالحوامض أوالهواء أو المواد المؤكسدة (فيما عدا Kmno₄ و  potassium   persulfate مثل البروم وحامض النتروز). وتعتمد إحدى الطرق الناجحة جدا في تنقية الفيتامين على هذه الحقيقة، إذ تؤكسد الشوائب في محيط حامضي في درجة حرارة أقل من 100 م باستخدام   Cl₂أو H₂O₂ أو HNO₃