الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
مواضيع عامة
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
الشروط الصحية عند تصنيع الاغذية
المؤلف:
أ.د احمد محمود عليان
المصدر:
حفظ وتصنيع منتجات الفاكهة والخضر
الجزء والصفحة:
ص 113-114
13-9-2016
3771
الشروط الصحية عند تصنيع الاغذية
يعتبر تطبيق الاشتراطات الصحية داخل وحدة تصنيع مفيدا سواء للمستهلك لتلك الاغذية او للمصنع نفسه وسواء كانت طازجة او قابلة للتخزين، وان في توافر الانظمة والقيود الصحية السليمة داخليا ما يضمن سلامه تخزينها وعدم تعرضها للتلف سواء الناتج من الحشرات او القوارض او الميكروبات والذي يقلل من قيمتها وقد يصل الامر الى فقدها كما لا يخفي علينا ان الاضرار التي تصيب الخامات الغذائية سيكون لها اثر واضح على جودة الناتج النهائي ويمكن توضيح اهم الاشتراطات الصحيحة لمصانع الاغذية في الاتي:
- لا يقتصر تطبيق الاشتراطات الصحية على داخل صالات التصنيع ولكن يمتد التأثير الى محيط المصنع من ممرات قد تثير الغبار او مواقع قد تهمل وتخزن فيها القمامة.
- ان المفهوم العام للاشتراطات الصحية يرتبط لحد كبير بالنظافة والترتيب سواء كان ذلك بالنسبة للمباني او الآلات او الخامات او سلوك ونظافة العاملين داخل وحدة الانتاج.
- مع تطور الزراعة واستخدام الاساليب والكيماويات لرفع الانتاجية فان هناك احتمالات كثيرة لوجود بقايا مبيدات حشرية او فطرية او للقوارض على الخامات الزراعية وهنا لا بد من اتخاذ الطرق اللازمة لضمان التخلص من المواد حتى لا تسبب ضررا صحيا لمن يتناولها.
- معدات التصنيع يجب ان تكون من معادن لا تؤثر على الغذاء مع عدم وجود جيوب بها تكون مصدرا للميكروبات.
- ينتج عن تصنيع الاغذية فضلات كثيرة ومتنوعة الصفات تلك الفضلات اذا لم يوضع لها نظام يضمن الاستفادة من جزء منها او معاملة الجزء الباقي او وجود وسيلة مناسبة للتخلص منها قد تسبب مشاكل عديدة اهمها ما يتعلق بتلوث البيئة.
- لا بد من توافر مصدر سليم للمياه لاستخدامه في غسيل الخامات او المعدات واضافته للأغذية عند تحضير المحاليل السكرية والملحية.
- وضع برنامج لعملية التنظيف خاصة المعدات والارضيات وجميع الاسطح الملامسة وتطهيرها مع استخدام المنظفات المناسبة.
- مراعاة النواحي الصحية للعاملين وسلامتهم من الامراض خصوصا المعدية منها او التي تنتقل عن طريق اللمس او الغذاء.
الاكثر قراءة في صناعات غذائية
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة

الآخبار الصحية
