انتاج شراب التمر هندي
المؤلف:
أ.د احمد محمود عليان
المصدر:
حفظ وتصنيع منتجات الفاكهة والخضر
الجزء والصفحة:
ص 91-92
12-9-2016
2482
انتاج شراب التمر هندي
نظرا للوعي الدائم فقد انتشر استخدام المشروبات المرطبة الطبيعية مثل التمر الهندي والكركدية او مخلوطها معا ويتلخص انتاج شراب التمر هندي في الاتي:
1- انتخاب الصنف ويفضل السوداني.
2- يغسل التمر الهندي غسلا سريعا لإزالة الاتربة العالقة به حتى لا يفقد شيئا من طعمه ويفضل التجزئة لتسهيل عملية الاستخلاص.
3- ينقع التمر هندي في كمية من الماء تكفي لغمرة ولمدة يوم تقريبا.
4- تصفية المستخلص وتقدير حجمه.
5- يضاف الى التفل الناتج من التصفية السابقة ماء يكمل الحجم الناتج الى 8لترات/ كجم من التمر هندي المستعمل ويرفع على النار ليغلي لمدة 15 دقيقة.
6- التصفية وتقدير كمية السكر بواقع 1,5 كجم لكل لتر من المستخلص.
7- اذابة السكر الذي سبق تقديره في المستخلص ويرفع على النار حتى تمام الذوبان مع كشط الريم الناتج على السطح.
8- يخلط المستخلص الناتج على البارد الذي ذكر في رقم (4) مع الشراب الساخن ويمزج بالتقليب جيدا حتى يصبح متجانسا.
9- يضاف حامض الستريك بنسبة 1جم لكل لتر شراب ناتج.
10- تصفية الشراب جيدا بشاش مزدوج لإزالة اي شوائب.
11- التعبئة بعد ان يبرد الشراب قليلا حتى تعبأ الزجاجات النظيفة الجافة المعقمة ويحكم قفلها بالفلين والكبسول ثم تلتصق البطاقات للأعداد للتسويق.
ويخفف الشراب بالماء عند الاستعمال لحوالي خمسة اضعاف او تبعا لذوق المستهلك وبنفس الطريقة يمكن تحضير شراب الكركدية.
الاكثر قراءة في صناعات غذائية
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
