1- الملائمة لعمليات الحفظ والتصنيع:-

من الدراسات الهامة التي أجريت أتضح أن المنتجات العضوية تختلف في سرعة نموها. وحالة النضج الفسيولوجي عند الجمع لها أهمية ليس فقط من حيث الطعم بل أيضا على خصائصها بالنسبة لملاءمتها لعمليات الحفظ. فقد وجد أن معدل التنفس والنشاط الأنزيمي أكثر بطئا بالمنتجات العضوية مما يؤدي إلى انخفاض درجة تدهورها نتيجة التخزين. وحديثا اتضح أن الفروق بين المنتجات العضوية والتقليدية يكون في عدد مجاميع الكائنات الحية الدقيقة وتكون النيتريت وبمقارنة معدل الفقد بالتخزين بين منتجات الخضر المنتجة عضويا وتلك المنتجة بالطرق التقليدية كان متوسط الفقد في الخواص بالتخزين 30% و 46.20% على الترتيب.

2- القيمة الغذائية:-

يهتم المستهلك بالقيمة الغذائية أكثر من الصلاحية للحفظ والتخزين سواء كانت صفات سلبية مثل مدى محتوى الأغذية من بقايا المبيدات ومكسبات الطعم واللون ومحتواها من الدهون أو مميزات إيجابية مثل محتواها من البروتين والفيتامينات والعناصر الدقيقة والمظهر والطعم. واصطلاح خالي من الكيماويات Chemical free يقصد به أن المنتج خالي من المبيدات والعناصر الثقيلة، وهذا مشكوك فيه لأن تلوث الهواء وماء الري والتربة تساهم إلى حد ما في تلوث المنتجات الزراعية رغم علم استعمال المبيدات والكيماويات الزراعية ويمكن القول أن مخاطر التلوث ببقايا المبيدات أقل في الزراعة العضوية لأن استخدام الكيماويات الزراعية غير مسموح به كما يتضح من نتائج الدراسة التي تمت في ألمانيا لمدة ثلاث سنوات (الجدول التالي) التقدير بقايا المبيدات في المنتجات العضوية والتقليدية (عبد المنعم الجلا، ۲۰۰۲).

جدول يبين بقايا المبيدات في الخضر والفاكهة في منتجات عضوية وتقليدية

من الملاحظ نتيجة للدراسة أن نسبة العينات الخالية من المبيدات للمنتجات العضوية تتراوح بين ۸۹-۹۳ ٪ ونسبة العينات التي تحتوي على نسبة اقل من المسموح به وهي ۲-۱۱٪ في حين كانت العينات المنتجة بالطريقة التقليدية تمثل 46-53% فقط خالية من المبيدات و44-51% عينات تحتوي على نسبة أقل من الحد المسموح به.

وفي دراسة أخرى تمت في فرنسا لوحظ تلوث لبن النساء المرضعات ببقايا كيماويات زراعية DDT والملوثات الأخرى كما أثبتت عديد من الأبحاث في كثير من الدول أن زيادة التسميد الأزوتي لا يؤدي فقط إلى زيادة نسبة النترات الحرة في النبات بل أيضا يؤدي إلى زيادة نسبة الأحماض الأمينية الحرة والأكسالات ومواد أخرى غير مرغوبة بالإضافة إلى انخفاض نسبة فيتامين C.

والبيانات الموضحة في جدول التالي تبين محتوى الخضر من بعض المكونات المنتجة بسماد عضوي بالمقارنة بمثيلتها المنتجة بالطرق التقليدية (13 عام دراسة)، ومنها يتبين وجود فروق في الخواص والمحتوى بين المنتجات العضوية ومثيلاتها المنتجة بالطريقة التقليدية (عبد المنعم الجلا ۲۰۰۲). والمطلوب معرفة علاقة هذه التغيرات والاختلافات على الإنسان.

جدول يبين تأثير الزراعة العضوية على محتوى النباتات من بعض المكونات الهامة.

ويعتبر هذا سؤال صعب حيث إن دور كل عنصر غذائي معروف ولكن التفاعلات والارتباط والتضاد بين المكونات المختلفة أكثر تعقيدا. كما أن إجراء تجارب على الإنسان لمعرفة المردود أكثر صعوبة لوجود اختلافات وراثية بين البشر وأن طريقة حياتهم تتأثر بعوامل البيئة. لذلك وجد أنه من الأفضل إجراء دراسات على الحيوان، وتشير نتائج التجارب التي تمت على تغذية الأرانب على عشب تقليدي كانت أكثر عرضة للإصابة بالأمراض من تلك التي تم تغذيتها على أعشاب عضوية.