حامض الليمون / حامض الستريك Citric Acid

حامض الليمون له الصيغة الكيماوية C₆H₈O ووزن جزيئي 192.124 غم / مول وتركيبه

ويحوي على ثلاثة مجاميع من الكاربوكسيل، حضر لأول مرة من عصير الحمضيات سنة 1784 ، وتعد الحمضيات أفضل المصادر للحامض ، ومع أنه واسع الانتشار في الأنظمة الحيوية لكن تحول إنتاجه من الأحياء المجهرية، ويطلق على الحامض المنتج من الحمضيات بالحامض الطبيعي لتميزه عن المنتج من الأحياء المجهرية. للحامض استعمالات واسعة نظراً لصفاته الجيدة من حيث الطعم والذوبان في الماء وتحتل مجالات التصنيع الغذائي افضل المجالات وأوسعها ثم الاستعمال الصيدلاني ، ويدخل في الاستعمالات الطبية وصناعة المنظفات واستخلاص المعادن ودباغة الجلود ويستعمل في أوساط التخمر كمادة خلابة Chelators وغيرها من المجالات. 
ينتج حيوياً باستعمال الفطريات أو الخمائر وبعض الأجناس البكترية ويعد من مواد الأيض الأولي Primary Metabolites ، ولكل عملية إنتاجية خصوصيتها اعتماداً على الكائن الحي المنتج والمواد الأولية والعديد من العوامل المؤثرة . وينتج اثناء دورة الأحماض ثلاثية الكاربوكسيل Tricarboxylic Acid Cycle التي تنظم بعدد من الأنزيمات والأيونات اعتماداً على الكائن المنتج.