البكتريوسينات Bacteriocins

مواد شبيهة بالمضادات الحيوية من ناحية فعاليتها، تفرز من قبل العديد من البكتريا للقضاء على الأحياء القريبة منها والأخرى التي تشاطرها البيئة، والطبيعة التركيبية لها بروتينية أو شبيهة بالبروتينات وتفرز عادة خارج الخلايا وتنشط بالبروتيزات.
وأكثر البكتريوسينات أهمية هي المفرزة من قبل بكتريا اللبن حيث تلعب دوراً مهماً في البيئة التي تنشأ في الأغذية المتخمرة وتعد من الوسائل المهمة والقابليات الأساسية لبكتريا حامض اللبن التي ترشحها في الكثير من الاستعمالات الحيوية.
وقد تكون البكتريوسينات ببتيدات صغيرة أو مرتبطة مع مركبات أخرى مثل الكاربوهيدرات أو الجزيئات الدهنية وتشتق أسمائها غالباً من اسم البكتريا المنتجة لها، وأشهرها وأول ما اكتشف منها هو Nisin الذي له تأثيرات واسعة في البكتريا الموجبة لصبغة كرام والسالبة لصبغة كرام وله أيضاً تأثيرات في بعض الفطريات وتقسم
البكتريوسينات (لحد الوقت الحاضر) إلى ثلاثة أقسام رئيسة هي :
- الصنف الأول: Lantibiotics
الصنف الثاني : جزيئات Non – Lantibiotic صغيرة ثابتة تجاه الحرارة ويقسم هذا الصنف إلى أصناف ثانوية :
-  مواد شبيهة بالPediocin  والتي تكون لها قابلية فعالة تجاه البكتريا الليستريا Listeria  الخطرة.
- البكتريوسينات ثنائية الببتيد. 
- البكتريوسينات المعتمدة على أنظمة خاصة لإفرازها Sec – Dependent .
الصنف الثالث : بروتينات كبيرة حساسة للحرارة.
والبكتريوسينات بشكل عام تستهدف الأغشية الخلوية حيث ترتبط بالمناطق الكارهة للماء من الأغشية ( الطبقاتالدهنية) مؤدية إلى عمل ثقوب وقنوات في الأغشية الخلوية للسلالات الحساسة مما يؤثر في توازن المواد والأيونات على وجه الخصوص، وتكون الخلايا المفرزة لها ممنعة ضد تأثيرها.
ويشفر لكل بكتريوسين بجينات خاصة به قد تكون جينات كرموسومية أو جينات محمولة على البلازميدات، وتكون الجينات المسؤولة لها علاقة كبيرة ليس فقط عن تخليق البكتريوسين وإنما تشاركها أخرى في المسؤولية عن إنتاج الشكل النهائي الفعال للبكتريوسين ولوازم إفرازه خارج الخلايا وانظمة المناعة ضده .

وتجد البكتريوسينات مجالات واسعة من التطبيقات خاصة في عمليات حفظ الأغذية بمختلف أنواعها مثل Nisin الذي سُمح باستعماله في منتجات الألبان في كثير من الدول، وتمثل البكتريوسينات أحد الروافد الواعدة في العلاج الحيوي الذي يفضل على العلاج الكيمياوي لما للأخير من تأثيرات جانبية وأساسية. والمتداول منها مذكور في الاتي :