ان منطقة حوض البحر المتوسط هي منطقة الإنتاج الرئيسية للزيتون كما يبدو من (جدول 1) حيث نرى ان إيطاليا واليونان تنتجان نحو 60 % من انتاج العالم من زيت الزيتون واذا اضفنا اليهما اسبانيا فان انتاج الدول الثلاث من الزيتون 75 % من انتاج العالم عام 1995م. واذا اضفنا بقية الدول المنتجة للزيتون في منطقة البحر المتوسط مثل: تونس وتركيا وسوريا والبرتغال ولبنان والمغرب والجزائر ومصر فان انتاج هذه الدول يتجاوز 95 % من انتاج زيت الزيتون في العالم، وبذلك يعتبر الزيتون حكرا على دول البحر المتوسط.

وقد بلغ انتاج العالم من زيت الزيتون نحو 1.7 مليون طن في عام 1985م، ومن بعد ان كان انتاج العالم من زيت الزيتون 1.4 مليون طن في عام 1970م، أي ان الإنتاج ارتفع عما كان عليه خلال الفترة من عام 1970م الى عام 1985م. ومعظم الزيادة كانت من اسبانيا وتركيا. ولكن الملاحظ ان الإنتاج العالمي اخذ في التناقص في السنوات الأخيرة حيث انخفض الى نحو 1.5 مليون طن في عام 1990م، ثم الى نحو 1.4 مليون طن في عام 1995م، وذلك لانخفاض انتاج كل من اسبانيا وإيطاليا واليونان وهي الدول الهامة في انتاج زيت الزيتون.