المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

علم الفيزياء
عدد المواضيع في هذا القسم 11580 موضوعاً
الفيزياء الكلاسيكية
الفيزياء الحديثة
الفيزياء والعلوم الأخرى
مواضيع عامة في الفيزياء

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر المرجع الالكتروني للمعلوماتية


Cooking Chinese Style  
  
112   03:05 مساءاً   date: 30-9-2016
Author : Franklin Potter and Christopher Jargodzki
Book or Source : Mad about Modern Physics
Page and Part : p 131


Read More
Date: 2-10-2016 104
Date: 7-10-2016 99
Date: 25-10-2016 135

Cooking Chinese Style

Estimates of Chinese meals include more than 3,000 varieties, possibly more meal types than the total number of meals by all other cultures combined. Many of the Chinese dishes use meats cut into small cubes or other small volumes. Certainly, these small volumes are much easier to eat with chopsticks. Are there any significant scientific reasons for cutting up the meats into small volumes?

Answer

There are at least two good reasons for cutting up meats into small volumes: (1) marinades and spices penetrate more thoroughly into the meat in a shorter time because the inner-volume elements are closer to the surface; (2) smaller chunks cook faster and therefore require less fuel. The faster cooking occurs because (a) the inside of the small cube is closer to the heat source than for a thicker piece and (b) the meat is tumbled during stir-frying, exposing different small surfaces to the higher temperature direction. The temperature sensed by the meat tends to decrease with distance from the thermal energy source, in this case the pan bottom.

The amount of cooking experienced by a small volume of interior meat is proportional to the temperature experienced and the duration of cooking at this temperature. Both of these quantities are changing during the cooking process. In addition, the thermal conductivity and the thermal heat capacity of the meat are changing because the meat material itself is changing. For example, if the outside becomes charred, its thermal conductivity is significantly reduced, so that the transmission of thermal energy decreases compared to its prior rate. Therefore hamburgers, which must be cooked thoroughly inside to kill the bacteria on the surfaces of the ground up meat, must never be charred on the outside because the inside will tend to remain uncooked or partially cooked, creating a dangerous eating condition.

The physics here is found in any high school physics text, but the application to cooking was devised millennia ago by ancient chefs who desired a particular result with perhaps a minimum of fuel expenditure. Certainly one can go to the other extreme by slow-roasting a whole carcass in a revolving spit or in a hot ember-lined pit in the ground.




هو مجموعة نظريات فيزيائية ظهرت في القرن العشرين، الهدف منها تفسير عدة ظواهر تختص بالجسيمات والذرة ، وقد قامت هذه النظريات بدمج الخاصية الموجية بالخاصية الجسيمية، مكونة ما يعرف بازدواجية الموجة والجسيم. ونظرا لأهميّة الكم في بناء ميكانيكا الكم ، يعود سبب تسميتها ، وهو ما يعرف بأنه مصطلح فيزيائي ، استخدم لوصف الكمية الأصغر من الطاقة التي يمكن أن يتم تبادلها فيما بين الجسيمات.



جاءت تسمية كلمة ليزر LASER من الأحرف الأولى لفكرة عمل الليزر والمتمثلة في الجملة التالية: Light Amplification by Stimulated Emission of Radiation وتعني تضخيم الضوء Light Amplification بواسطة الانبعاث المحفز Stimulated Emission للإشعاع الكهرومغناطيسي.Radiation وقد تنبأ بوجود الليزر العالم البرت انشتاين في 1917 حيث وضع الأساس النظري لعملية الانبعاث المحفز .stimulated emission



الفيزياء النووية هي أحد أقسام علم الفيزياء الذي يهتم بدراسة نواة الذرة التي تحوي البروتونات والنيوترونات والترابط فيما بينهما, بالإضافة إلى تفسير وتصنيف خصائص النواة.يظن الكثير أن الفيزياء النووية ظهرت مع بداية الفيزياء الحديثة ولكن في الحقيقة أنها ظهرت منذ اكتشاف الذرة و لكنها بدأت تتضح أكثر مع بداية ظهور عصر الفيزياء الحديثة. أصبحت الفيزياء النووية في هذه الأيام ضرورة من ضروريات العالم المتطور.