ذبح دجاج اللحم
المؤلف:
د. محمد سعيد محمد سامي
المصدر:
انتاج دجاج اللحم للمشاريع الصغيرة والكبيرة
الجزء والصفحة:
ص 203-207
19-4-2016
11094
ذبح دجاج اللحم
تختلف طرق ذبح دجاج اللحم، والفكرة الرئيسية عبارة عن خط للذبح يعمل تحت ظروف نظيفة وصحية ، وتتابع خطوات الذبح بعد تفريغ الطيور ووزنها تكون كما يلي:
1. تفحص الطيور حية وبعد الذبح للذبيحة والأحشاء.
2. يقيد كل طائر في مشبك من الصلب غير قابل للصدأ.
3. يقطع وريد الدواجن في العنق.
4. ينزف الدم كليا ثم تمرر الطيور خلال صهريج ماء ساخن درجة حرارته 142 فْ (61 مْ) لمدة حوالي دقيقة.
5. بعد ذلك تمرر الطيور المذبوحة على جهاز نزع الريش.
6. تمرر بعد ذلك على ماكينة خاصة لنزع الريش الدبوسي.
7. تمرر الطيور بعد ذلك على خط إزالة الأحشاء حيث تفحص الذبيحة والأحشاء الظاهرة بواسطة مختص في أمراض الدواجن.
فحص الطيور المذبوحة صلاحيتها للاستهلاك البشري
8. تزال الكليتان ، الرئتان ، الرأس والقدم .
9. تحرق الذبيحة سطحيا (تنشيط) بغرض التخلص من الريش الزغبي .
10. تمرر الذبيحة خلال صهريج يحتوي ماء مثلجا.
11. تجري عملية التدريج تبعا للوزن وتجهز للتوريد الى أسواق الاستهلاك .
وعند ذبح طائر دجاج لحم وزن حي 1.6 كيلوجرام يكون الفقد في الدم والريش حوالي 12%، الوزن بعد الذبح والتنظيف يكون 66% من الوزن الحي ، الزيادة بسبب التبريد تكون 9% وتتباين تبعا للوزن والجنس ، كلما كان الطائر أثقل تقل النسبة المئوية للدم والريش ، الذكور تكون ذات نسبة مئوية مرتفعة في الفقد في الدم والريش عن الإناث ، الزيادة بسبب التبريد تكون أكثر في الإناث عن الذكور.
مذبح دواجن حديث من الداخل
الاكثر قراءة في دجاج اللحم
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
