إن قدرة الفيتامين C على منح الهيدروجين والإلكترونات بصورة عكوسة توحي بدور يقوم به كناقــــل للهيدروجين في تفاعلات الخزلدة؛ إلا أنّ هذا لم يثبت بصورة قاطعة ويبدو أنه تميم عامل يسهم في استقرار بعض الإنزيمات من خلال تثبيت بعض المجموعات الوظيفية ( SH مثلاً) أو تمائمها المعدنيـــة المساعدة (كالنحاس والحديد خصوصاً) في شكلها المرجع؛ ويبدو أنّ الأخير هو المـــرجح، فالنحاس والحديد يتحولان يتأكسدان (Fe⁺³ و Cu⁺²) خلال تفاعلات الأكسدة الإنزيمية، ولكي يشاركا ثانية في التفاعلات يجب إعادتهما إلى الشكل المرجع (Fe⁺² و Cu⁺) ثانية؛ وهذا ما يقوم به الفيتامين C .

يلعب حمض السكوربيك دوراً نوعياً في تفاعلات إضافة الهيدروكسيل hydroxylation الـــتي تستخدم النحاس أو الحديد وألفا -كيتو غلوتارات كتمائم عاملة حيث يقوم بإعادة النحاس والحديد إلى شكلهما المرجع بعد التفاعل. كما إنه يزيد فعالية عدد من الإنزيمات الأخرى في المختبر، وإن كان من خلال الفعل الإرجاعي غير النوعي (ربما بتثبيت المجموعات الوظيفية للإنزيم). فضلا عن ذلك ، فهو يملك بعض التأثيرات غير الإنزيمية بسبب عمله كعامل مرجع وكاسح للجذور الحرة (مضاد أكسدة) في الوسط المائي ليتآزر مع الفيتامين E . ويقوم حمض البول uric acid وهو مضاد أكسدة آخر ذوابٌ في الماء، بحماية الفيتامين C.

وفي السبيل الهضمي، يتخلّى حمض الأسكوربيك بسهولة عن إلكترون ليعطى إلى حديـــد الغــذاء المؤكسد (Fe⁺³) فيتحول إلى الحالة الثنائية (Fe⁺²) مما ييسر امتصاصه. وبالآلية ذاتها يسهم هذا الفيتامين أيضاً في امتصاص النحاس ونقله لاحقاً محمولاً على السيرولوبلازمين ceruloplasmin.

تشرح أدوار الفيتامين C أهميته في عددٍ من الأنظمة الحيوية كتخليق الهرمونات والنواقل العصبية والكولاجين والكارنيتين وفي نظام نزع السمية detoxification بالاعتماد على نشاط السيتوكروم P450. وتشمل التفاعلات الإنزيمية التي ثبت أنها تتطلب حمض الأسكوربيك:

1- إنزيمات الأكسجيناز الأحادية التي تتطلب النحاس والأوكسجين الجزيئي. ومثالهـا هـو هیدروکسیلاز الدوبامين بيتا (يحوي النحاس) المساهم في تخليق الأدرينالين والنورادرينالين من التيروزين (الشكل 1) .يوجد هذا الإنزيم في حويصلات تخزين الكاتيكولامينات في النسيج العصبي وفي حبيبات الخلايا الأليفة للكرومافين في لب الكظر.

والمثال الآخر هو هيدروكسيلاز غليسين الببتيديل الذي يقوم بإضافة الهيدروكسيل إلى الكربون ألفا من الغليسين الموجود في النهاية الكربوكسيلية للعديد من الببتيدات ذات النشاط الشبيه بالهرمونات، كعوامل إطلاق الهرمونات والنواقل العصبية. تحتوي هذه الببتيدات على نهاية كربوكسيلية متغيرة إلى نهاية أميدية، وتشمل الكالسيتونين والكوليسيستوكينين والهرمون الموجه لقشر الكظر ACTH والغاسترين وعامل إطلاق هرمون النمو والميلانوتروبين الفا وغما والببتيد العصبي neuropeptide والأوكسيتوسين والببتيد المعوي الفعّال في الأوعية والفازوبرسين.

2- إنزيمات الأوكسجيناز التي تحتاج للحديد كما في تفاعل هیدروکسیلاز بارا -هيدروكسي فينيل البيروفات (يتحول إلى الهوموجنتيسات) وأكسيجيناز الهوموجنتيسات الثنائية خلال تقويض التيروزين.

الشكل (1) تفاعل هيدروكسيلاز الدوبامين – بيتا ( أكسجيناز أحادية ) ودور الفيتامين C في تخليق الادرينالين والنورادرينالين .

3- إنزيمات الأوكسجيناز الثنائية التي تحوي الحديــــــد وتـســـــــتخدمُ الأكسجين الجزيئي وحمض ألفا- كيتو الغلوتارات كركيزة ثانية. وتتضمن آلية التفاعـل نــزع کربوکسیل ألفا- كيتو الغلوتارات وإقحام ذرة واحــــــدة مـــــــن الأوكسجين فيـه (يتحول إلى السكسينات) وأخرى في ناتج أكسدة الركيزة النوعية ليتشكل، مثلاً، هيدروكسي البروليل مـــن البروليل (إنزيم هيدروكسلاز  البروليل؛ (الشكل 2) وهيدروكسي الليزيل من الليزيل (إنزيم هيدروكسلاز الليزيل)؛ وكلاهمـــا يسهم في تحويل طليعة الكولاجين إلى الكولاجين الناضج . وهيدروكسلاز البروليــــل مطلوبة أيضاً خلال تشكيل الإيلاستين في الأبهر والأنسجة الأخرى والأوستيوكالسين في العظم والمكون C1q من مكونات المتممة. وهذا يظهر أهمية هذا الفيتامين في بنية النسيج الضام وجملــــة المتممة الدفاعية.

الشكل (2) تفاعل هيدروكسلاز البروليل ( اكسجيناز ثنائية )

4- يتطلب إنزيم بيتا- هيدروكسيلاز الأسبارتات أيضاً الفيتامين C، وعمل هذا الإنزيم مهم في تشكيل البروتين C من عوامل التخثر.

5- يسهم الفيتامين C في عمل هيدروكسيلاز ثلاثي ميثيل الليـزين وهيدروكسيلاز البيـــوتيروبيتين المساهمين في تخليق الكارنيتين المهم في أكسدة الحموض الدهنية في المتقدرات لإنتاج الطاقة.

 6 الخطوة الأولية لتشكيل الحموض الصفراوية يتواسطها إنزيم 7- ألفا هيدروكسيلاز الكوليسترول. وهو إنزيم يتطلب الفيتامين C.

7- يتضمن تخليق الهرمونات الستيروئيدية في الكظر والأقناد العديد من تفاعلات الهيدروكسيلاز التي تتطلب أيضاً وجود الفيتامين C.

8- تحول حمض الفوليك إلى شكله الفعال رباعي هيدروالفولات الضروري لتخليق النوكليوتيدات تحضيرا لانقسام الخلايا وتكاثرها. فإذا أضيف إلى هذا الدور ما يفعله حمض الأسكوربيك في تيسير امتصاص الحديد وتحريكه من مخازنه إلى نقى العظم تتضح أهميته في تكون الكريات الحمر.