معاملات الفلفل للحد من الفقد الرطوبي

التشميع والتغليف بأغشية صالحة للاكل

أعطت معاملة تشميع ثمار الفلفل بأي من نوعي الشموع بریما فرش Primafresh، أو برولونج Prolong (الأخير بتركيز 0٫5٪)، مع التخزين في حرارة صفر، أو 5 م .. أعطت أفضل النتائج من حيث زيادة القدرة التخزينية للثمار (Manzano & Zambrano 1995).

وفي دراسة أخرى استعملت في تغليف coating ثمار الفلفل تحضيرات تجارية صالحة للأكل edible أساسها زيت معدني (مثل PacRite)، أو السيليلوز (مثل Nature Seal)، أو بروتين الحليب (مصل اللبن Whey البروتيني الذي ينفصل عند صناعة الجبن مع الجليسرول). وبينما لم تؤثر أي من الغلفات coatings على معدل تنفس الثمار أو تلونها، فإن التحضير PacRite كان هو الوحيد الذي قلل الفقد الرطوبي من الثمار وأدى إلى إطالة فترة صلاحيتها للتخزين (Lerdthananghul & Krochta 1996).

التعبئة في أكياس البوليثيلين، والبولي فينيل كلورايد، والبولي بروبلين

تعبأ ثمار الفلفل في أكياس غير منفذة للرطوبة (الشكل ادناه) بهدف تقليل الفقد الرطوبي منها وقد أدى وضع ثمار الفلفل في عبوات من البوليثيلين المثقب إلى نقص الفقد الرطوبي إلى نحو 5% فقط من الفقد الرطوبي في حالة عدم التغليف، وصاحب ذلك نقص في معدل طراوة الثمار وتلونها عندما كان التخزين في حرارة 14 أو 20م. هذا إلا أن الثمار المغلفة في الأكياس كانت أكثر تعرضا للإصابة بالأعفان؛ الأمر الذي قلل من قدرتها التخزينية (Lounds وآخرون 1993).

شكل يوضح تعبئة ثمار الفلفل في اكياس غير منفذة للرطوبة.

كما أمكن إطالة فترة احتفاظ ثمار الفلفل بجودتها بعد الحصاد حتى 40 يوما بتشميع الثمار ثم تغليفها في أغشية منخفضة الكثافة من البوليثيلين بسمك 42 أو 65 میكرونا، وتخزينها على 10 م، مع 75٪ رطوبة نسبية. وقد أدت عمليتا التشميع والتغليف إلى زيادة فترة الصلاحية للتخزين على 10م بمقدار 20 يوما وأبطأتا جوهريا كلا من وصول الثمار إلى مرحلة الشيخوخة ومن التغيرات اللونية فيها، كما أحدثتا نقصا في معدلات فقد الثمار لوزنها، وإصابتها بالأعفان، مقارنة بالتغيرات في ثمار الكنترول. ولم تظهر أي تغيرات غير طبيعية في طعم الثمار التي عوملت بهذه الطريقة وخزنت حتی 40 يوما (Gonzalez & Tiznado 1993).

هذا إلا أن تعبئة ثمار الفلفل في أغشية من البوليثيلين المنخفض الكثافة يؤدي إلى رفع الرطوبة النسبية داخل العبوة إلى درجة قريبة من التشبع، وتكثف الرطوبة على الثمار والأسطح الداخلية للأغشية. وقد أمكن التغلب على هذه المشكلة بوضع مادة ماصة للرطوبة – مثل كلوريد الصوديوم - داخل العبوة بمعدل 10 جم لكل عبوة تحتوي على أربع ثمار (600-500 جم) من الفلفل الأحمر. وعلى الرغم من أن إضافة كلوريد الصوديوم إلى العبوة أدت إلى زيادة الفقد في الوزن قليلا مقارنة بالفقد في الوزن في ثمار الكنترول، إلا أن هذه المعاملة حافظت على الرطوبة النسبية في حدود 92-95٪، وجعلت من الممكن تخزين الثمار على 8 م لمدة ثلاثة أسابيع دون أن تتعرض للإصابة بالأعفان (Rodov وآخرون 1995).

وقد أمكن - كذلك - خفض الرطوبة النسبية داخل العبوات - دون التأثير على الفقد في الوزن - باستعمال بوليثيلين مثقب بدلا من البوليثيلين العادي، وكانت الثمار المعبأة في البوليثيلين المثقب أقل تعرضا للإصابة بالأعفان (عفن بوتریتس Botrytis) من نظيرتها غير المعبأة في البوليثيلين غير المثقب، كما كانت أقل فقدا في الوزن من نظيرتها غير المعبأة في أغشية البوليثيلين (Ben-Yehoshua وآخرون 1996).

وأوضحت الدراسات أن تثقيب الغشاء يؤثر كثيرا على تركيز الأكسجين وثاني أكسيد الكربون، ويقلل التكثيف المائي داخل العبوات، ويؤدي إلى تعديل الهواء المحيط بالثمار بما يتناسب واحتفاظها بجودتها لفترة طويلة أثناء التخزين (Ben-Yehoshua وآخرون 1998).

وأوضحت دراسات Meir وآخرون (1995) بخصوص تأثير تعبئة ثمار الفلفل الأحمر الحلو في أكياس من البوليثيلين المثقب بدرجات مختلفة (تراوحت بين 0,064 % ، و %0.42).. أوضحت وجود عدة مزايا لذلك، كما يلي:

1- أنقصت التعبئة في أكياس البوليثيلين المثقب الفقد الرطوبي بنسبة 40-50٪ في الثمار التي خزنت في حرارة 7٫5 م لمدة أسبوعين، ثم في حرارة 17م لمدة 3 أيام إضافية.

2- لم تحدث التعبئة في أكياس البوليثيلين المثقبة زيادة جوهرية في نسبة إصابة الثمار بالأعفان خلال فترتي التخزين (14 يوما على حرارة 7,5 م) والعرض (3 أيام على حرارة 17 م).

3- أمكن مع التعبئة في أكياس البوليثيلين المثقبة تخزين ثمار الفلفل الحلو الأحمر في حرارة 3 م دون أن تظهر عليها أضرار البرودة.

4- أدى وضع ثمار الفلفل الأحمر في تلك الأكياس لمدة يومين على حرارة 25 م إلى اكتمال تلوينها بشكل جيد في نهاية فترة التخزين التي استمرت لمدة 12 يوما، وذلك دون أن تفقد الثمار صلابتها أو جودتها.

كما أمكن إطالة فترة تخزين ثمار الفلفل الحلو - مع الاحتفاظ بجودته - بغمس الثمار في محلول ميبوكلوريت بتركيز 1٪، ثم وضعها - بعد جفافها - في صوان ألومنيومية، وتغطيتها بغشاء من البولى فينيل كلوراید PVC بسمك 16,5 میكرونا، وتخزينها على 8 م. وبهذه الطريقة .. لم يتعد الفقد الرطوبي من الثمار 11٫6 ٪ بعد 30 يوما من التخزين (Barros وآخرون 1994).

كذلك أدت تعبئة ثمار الفلفل الأخضر المكتملة التكوين من صنف لامويو في أغشيته من البولي بروبلين التي تتفاوت في درجة نفاذيتها (نفاذية قدرها 10 أو 80 لتر/م2/ يوم لكل من الأكسجين، وثاني أكسيد الكربون).. أدت إلى تقليل تعرضها لأضرار البرودة عند تخزينها على 2م، وخاصة في الغشاء الاقل نفاذية. وقد كانت الزيادة في إنتاج كل من ال ACC، والبوترسین، وال ABA في الثمار المعبئة في هذه الأغشية أقل مما في نظيراتها من الثمار المخزنة في الحرارة المنخفضة دون تغليف (Serrano وآخرون 1997).