تداول الكرفس

من أهم عمليات التداول التي تجرى للكرفس بعد الحصاد ما يلي:

1- إزالة الخلفات suckers والأوراق المصابة، وتقليم الأوراق بطول 40 سم؛ لخفض تكاليف الشحن والتداول. ولا تجرى عمليتا إزالة الخلفات، والتلقيم للكرفس البلدي في مصر؛ لأنه لا يزرع لأجل أعناق الأوراق - كما في الأصناف الأجنبية - وإنما لأجل أوراقه التي تستخدم في عمل الحساء.

2- غسل النباتات بالماء المضاف إليه الكلور.

3- تدريج النباتات.

4- التعبئة.

5- التبريد الأولى Precooling:

تعتبر تلك العملية من العمليات المهمة التي تجرى للكرفس بعد الحصاد؛ للتخلص من حرارة الحقل، وخفض حرارة النباتات إلى نفس الدرجة التي تشحن، أو تخزن عليها في أسرع وقت ممكن. ويعد التبريد تحت التفريغ أفضل طرق التبريد الأولي؛ حيث لا يستغرق سوى 30 دقيقة. ويمكن إجراء التبريد الأولى – أيضا – بتعريض النباتات لتيار من الهواء البارد بعد ترطيبها بالماء حتى لا تذبل (تستغرق عملية التبريد من 4,5 - 9 ساعات حسب نوع العبوات المستخدمة)، أو نقعها في الماء المثلج لمدة تكفي لخفض حرارة النباتات إلى الدرجة المطلوبة، أو التبريد في الغرف المبردة لمدة 30-36 ساعة ، أو بوضع الثلج المجروش على الرؤوس في العبوات أثناء الشحن.

6- التبييض بالإيثيلين:

تجرى هذه العملية بتعريض النباتات - بعد تعبئتها - لغاز الإيثيلين بتركيز 10 حجم في المليون لمدة 10 أيام بالنسبة للأصناف الخضراء، و10 - 100 حجم في المليون لمدة 5 أيام بالنسبة للأصناف الخضراء المائلة إلى الاصفرار. يجب أن تجرى هذه العملية في حرارة مقدارها 18 م، ويجب ألا يقل المدى الحرارة من 10 م، وألا يزيد عن 27° م. ويستدل من ذلك، على أن النباتات تبقى أثناء إجراء هذه العملية في درجة حرارة مرتفعة لمدة طويلة نسبيا، وهو ما يؤثر على جودتها. ولا تكتسب النباتات التي يتم تبييضها بهذه الطريقة لونها الأخضر ثانية عند تعرضها للضوء، كما أنها لا تختلف في الطعم، أو القوام عن النباتات التي تبيض بالطرق الأخرى قبل الحصاد.