عمليات التداول

يدرج الخيار الذي يؤكل طازجا على أساس الحجم والشكل والمظهر العام. أما خيار التخليل.. فيدرج على أساس الحجم ، مع أخذ الشكل والمظهر العام في الاعتبار أيضا.

التخزين

تخزن ثمار الخيار في درجة حرارة تتراوح من 7 - 10 م، مع رطوبة نسبية من 90 - 95 . وتحتفظ الثمار بنضارتها تحت هذه الظروف لمدة 10 - 14 يوما. وتتعرض الثمار الإصابة بأضرار البرودة إذا حزنت في درجة حرارة تقل عن ۷ م لمدة أكثر من يومين. وتظهر هذه الأضرار على شكل بقع مائية، ونقر، وانهيار بأنسجة الثمرة، كما تتحلل أنسجة الثمرة بسرعة بعد إخراجها من المخزن. ويؤدي تخزين الثمار- في درجة حرارة تزيد على ۱۰م - إلى سرعة اصفرارها، ويبدأ التغير في اللون في غضون يومين، وتزداد سرعته إذا وجدت ثمار تفاح ، أو غيرها من الثمار المنتجة للإيثلين مع الخيار في المخزن. أما الرطوبة النسبية العالية .. فترجع أهميتها إلى منع انكماش الثمار بسرعة أثناء التخزين.