تحتوى درنات البطاطس على كميات جيدة من المواد الكربوهيدراتية (17%). ونظرا لأن البطاطس تعتبر أحد محاصيل الخضر القليلة التي يمكن أن يستهلكها الإنسان بكميات كبيرة نسبيا، لذا فإنها يمكن أن تشكل مصدرا هاما لعديد من العناصر الغذائية خاصة : البروتين (2.0%)، والحديد (0.6 مجم / 100 جم )، والبوتاسيوم (4.7 مجم/ 100 جم) ، الفسفور (53 مجم/ 100 جم)، والثيامين (0.1 مجم/ 100 جم) ، والريبوفلافين 0.48 مجم/ 100 جم ) ، والنياسين (1.5 مجم /100 جم)، وحامض الاسكوربيك (20 مجم / 100جم) ويتساوى بروتين البطاطس مع البروتين الحيواني في نسبة ما يحتويه كل منهما من الحامض الأميني الضروري هستدين Histidine. وترتفع نسبة الكاروتین في درنات البطاطس ذات اللون الداخلي الأصفر كثيرا عما في الدرنات البيضاء ، فتبلغ نحو 138 ملليجراما بكل مئة جرام في الصفراء ، بينما لا تتعدى ۰٫۰۲۱ ملليجرام في كل مئة جرام من البيضاء. وينخفض محتوى درنات البطاطس من حامض الاسكوربيك (فيتامين ج) إلى أقل من النصف بعد أشهر قليلة من التخزين. وتحتوي البطاطس على معظم العناصر التي يفتقر إليها اللبن (الحليب) مثل : الحديد ، والنحاس ، والمنجنيز ، واليود ، ولكنها فقيرة في الكالسيوم.