منتجات علاجية Therapeutic Products

منتجات غذائية تحضر للأغراض العلاجية بشكل رئيس . وقد تكون محضرة من مواد ذات مواصفات علاجية مثل استخلاص بعض الكيماويات النباتية وإضافتها للأغذية بشكل متعمد وبتراكيز محددة . او انها مواد غذائية جرى تحويرها بواسطة عمليات التخمر لإنتاج مواد معينة ، او انها مواد غذائية أضيفت اليها أحياء علاجية بأعداد معينة لمعالجة حالات معينة .

وبالنسبة للأغذية او المنتجات الحاوية على الأحياء العلاجية تكون لها خصوصية معينة أثناء التحضير والإعداد ،فهذه المواد يجب ان تستهلك بكميات توفر للجسم الحد الأدنى من الأحياء الحية الذي لابد ان يكون بحدود ⁹10خلية/غم لغرض إظهار الفعل العلاجي ، وعليه فان اللبن مثلاً الحاوي على ⁷10 خلية/مللتر يحتاج الإنسان الى تناول 100 مللتر منه في اليوم وهذه هي التوصيات الموصى بها من قبل الجهات المختصة والمعمول بها في عدد من البلدان ، وفي مثل هذه الحالة ينظر الى الجوانب الصحية أكثر من الجوانب الاقتصادية . كما انه من جهة ثانية فان الأحياء العلاجية غير الحية يمكن ان تؤدي أغراضاً علاجية وهذه تكون أكثر تفضيلاً في الدول التي يصعب فيها تداول الأغذية تحت التبريد .
وعند تحضير هذه الأغذية يؤخذ بنظر الاعتبار العديد من العوامل المؤثرة منها النواحي التغذوية ، فالحليب لا يوفركل عوامل النمو الملائمة للبكتريا المنشطرة Bifidobacteria ، لذلك ربما زود الحليب ببعض المواد لتشجيع نمو هذه المجموعة من البكتريا ان كانت هي المقصودة لأداء النواحي العلاجية . كما ان إضافة الأحياء العلاجية الى اللبن المخمر بالبادئ التقليدي يؤدي الى تدمير الأحياء العلاجية فيها نظراً لانخفاض الرقم الهيدروجيني وارتفاع الحموضة، فمثلاً عندما تكون الحموضة بحدود 0.5 % يكون الرقم الهيدروجيني pH حوالي 4.5 وعند ارتفاع الحموضة الى %1.5 يهبط الرقم الهيدروجيني الى 3.5 ويحدث الانخفاض ويستمر حتى عند الحفظ في الثلاجة اي حصول تحميض متأخرPost Acidification،وهذا يؤثر في الأحياء العلاجية وعيوشيتها ، لذلك تنتخب  السلالات التي تكون محبة للحامض والثابتة له ومثل هذه الوظائف تعتمد على وظائف الأغشية الخلوية ونضوحيتها ،وبعض السلالات تكون حاوية على أنماط معينة من الحوامض الدهنية المقاومة لانخفاض الرقم الهيدروجيني فضلاً عن ان جدرانها تحوي تراكيب معينة ثابتة عند ارتفاع الحموضة .
وتتأثر الأحياء العلاجية بالأوكسجين ما عدا بعض السلالات مثل Lactobacillus fermentum ME 3، وكذلك تتأثر بالحرارة سواء من حيث الارتفاع او الانخفاض وتتأثر بالعمليات التصنيعية لذلك ولكل عامل وكل خطوة يجب اتخاذ الإجراءات الملائمة لغرض تحضير منتجات علاجية يمكن ان تؤدي دورها بشكل جيد .
وفضلاً عن ذلك فان الأحياء العلاجية والكيماويات النباتية يمكن ان تحضر بأشكال دوائية مختلفة مثل الحبات او المساحيق او الكبسولات او الشراب المركز او غيرها من التشكيلات الصيدلانية التي تكون خاصة بكل منتج .