المثبتات Stabilizers

أحد المضافات الغذائية التي تضاف لغرض الحصول على منتوج بنسجة جيدة ، ويفضل أن تكون ذات أصول حيوية مثلا مشتقة من الأحياء المجهرية أو النباتات ، وأغلب المثبتات المستعملة هي سكريات مكوثرة وتضاف بمستويات وتراكيز محددة من قبل الجهات المختصة بالتشريعات مثل FAO ،WHO .
وأكثر الآليات التي تعمل بها المثبتات هو الارتباط بالماء ومنع انفصاله ، وبذلك تزيد من اللزوجة ويكون ذلك بتكوين اتصالات مع المادة الغذائية نتيجة لوجود الشحنات السالبة عليها لذلك تثبت تركيب البروتينات.
والمثبتات عادة لا تتحلل بالأنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي للإنسان ولذا تعد من الكاربوهيدرات غيرالجاهزة ، ولكن يمكن أن تساعد في تغذية الإنسان بآليات أخرى فهي تعد مادة مالئة كما أنها يمكن أن تمتص بعض المواد الكيماوية السامة المتكونة في الأمعاء الغليظة نتيجة لنشاط البكتريا في تلك المنطقة ، وتقلل من امتصاص السكريات في الأمعاء فتفيد مرضى السكري والمتحسسين من اللاكتوز.
وتضاف المثبتات بتراكيز لا تزيد عن 0.5 % من المنتوج كما في اللبن، وقد وجد أن بعض المثبتات المستعملة يمكن أن تقلل من الكولسترول.