Patulin

سم من السموم الفطرية المؤثرة جدا ، بلوري بصيغة كيماوية C7H6O4 ويسمى  Clavacin , Claviformin  وتركيبه الكيماوي من مجموعة صغيرة من Polyketide Lactone يذوب في الماء ، ثابت بالحرارة ولا يثبط بالبسترة بدرجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 10 ثواني ، ولكن يتكسر بوجود Sulphur Dioxide الذي يستعمل كمادة حافظة في الاغذية . ويمكن ان يعد من المضادات الحيوية .

ينتج من قبل عدد من الفطريات مثل Penicillium patulum و Aspergillus clavatus وP. expansum . ينتج بدرجات حرارة 0 - 25 م  وبرقم هيدروجيني 3.2-  3.8 ينتج في عصير التفاح المتعفن وفواكه اخرى مثل الاجاص والعنب وكذلك في اغذية اخرى منها الخضر والحبوب والاجبان .
واكثرها اهمية التفاح الذي يمكن ان يصل التركيز فيه الى 50 مايكروغرام/ لتر الى حوالي 4000 مايكروغرام/لتر . والتراكيز العالية تسبب اصابات القناة الهضمية ونزف في المعدة والامعاء الدقيقة والسم يمكن ان يكون Neurotoxic او Immunotoxic ، والجرعة النصفية القاتلة في الفيران والجرذان 100 - 200 ملغم /كغم من وزن الجسم عن طريق الفم ، وهذه الجرع اكبر من تلك الموجودة في غذاء الانسان والحيوان.