كيمياويات عائلة النعناع Mint Family Phytochemicals

مواد كيماوية متعددة تنتج من عائلة النعناع Lamiaceae ، واستعملت نباتات العائلة كمصدر للعديد من الكيماويات المستعملة في التداوي وحفظ الأغذية منذ أكثر من 4000 سنة . وتحوي العائلة على مركبات فعالة حيوياً لأداء الأغراض المذكورة وأكثرها هي مواد ايض فينولية ومنها Rosmarinic Acid الموجود في نباتات إكليل الجبل والنعناع والزعتر والخزامى والثايمول الموجود في الزعتر والميرمية Oregano ولهذه المركبات فعالية مضادة لالتهابات ومضادات أكسدة وكذلك مضادة للجراثيم . والفعالية المضادة للأكسدة تكون فعالة في الأغذية العائدة لعائلة النعناع عند استعمالها لمدة طويلة اذ تمنع حدوث داء السكري والسرطانات وكذلك أمراض القلب الوعائية .
وأفراد العائلة النباتية تستعمل لإعطاء النكهة للأغذية مثل تلبيسات السلاطة وغيرها من الأنظمة الغذائية الشائعة في المناطق المحيطة للبحر المتوسط . أغلبها تذوب ولو بشكل جزئي في الماء والكحول الاثيلي وبذلك تؤثر في الأغشية الخلوية للبكتريا الملوثة للغذاء وكذلك تؤثر في الإنزيمات الرئيسة مثل الإنزيمات النازعة للهيدروجين العاملة في سايتوبلازم البكتريا الملوثة . ولذلك فان المستخلصات المائية لها مفيدة في كثير من الأنظمة الغذائية وذلك لانها قليلة التطاير ولا تؤدي الى مشاكل في نكهة الغذاء .