النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
دهون خلاتية Acetin Fats
المؤلف:
زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
موسوعة الحياة
الجزء والصفحة:
2-4-2017
1954
دهون خلاتية Acetin Fats
دهون تنتج من احلال جذور حامض الخليك محل جذور الأحماض الدهنية في جزيئة الدهن، والدهون الخلاتية قد تكون سائلة أو لدنية في درجة حرارة الغرفة اعتماداً على الأحماض الدهنية الموجودة في الجزيئة. والزيوت التي تستعمل في الأغذية هي في الواقع دهون خلاتية . من فوائد وجود جذور حامض الخليك في الكليسريدات الثلاثية هو خفض درجة الانصهار، كما هو حال أي حامض دهني غير مشبع، لكن دون ان يتصف الأخير بعدم الثبوت .
الفائدة الثانية للدهون الخلاتية هي أنها تتبلور وتبقى في صورة ألفا α كما إنها تظهر بمظهر شبه شفاف وشمعي بدلاً من المظهر الحبيبي عند تبلورها. وتكوّن البلورات شبكة شبيهة بالأشرطة غير المنتظمة وتعد الدهون الخلاتية صالحة من الناحية الصحية ويسمح باستعمالها في الدهون الغذائية . وهي تكُوّن أغشية مرنة لذا تستعمل لتغليف بعض الأغذية المجففة كالمشمش والزبيب واللحوم المحضّرة والجبن والنُقل (الجوزيات) .