تركيب العسل
لا يمكن لنحلة ان يكون غذائها على محصول واحد, كما انه لا يوجد عسل من نوع واحد من الزهور بصورة صافية تماما: فالأعسال السائدة هي نتائج اغلبية وغزارة نوع نباتي مع ظروف ملائمة للتلقيح. ويقال عن عسل انه ناتج من نوع زهري واحد عندما يتضمن اذن وكحد اقصى بين 70 و95% من المواد الناتجة عن رحيق حبوب طلع نفس النوع النباتي.
ان التحليل الكمي والنوعي لعسل ما اذن يشكل تعقيدا كبيرا: وذلك مرتبط بعوامل نتائجها صعبة التقدير (سلالة الطرد, حالته الصحية , طبيعة الارض والنبات, الظروف الجوية, فترة الجني, طريقة الفرز والحفظ...).
وكنتيجة فان التحليل الذي سنقترحه هو عام ومثالي, وهو نتيجة سنوات من عمل باحثين مختلفين( شويت Schuette , ملادينوف Mladenov , بتروف Petrov , سميث Smith , فيرمولين ,Vermeulen كاياس Caillas, شوفان Chauvin, لوفو Louveau, لافي Lavie, لاسير Lascere, غونية Gonnet, وغيرهم...) وسنسمي تماما في هذا المقام هذه المكونات التي يمكن للعسل ان يحتويها:
- الماء: (بين 17و21% ), تعتبر كمية الماء من العوامل الهامة المحددة لنوعية العسل.
- الهيوليات Protides: (اقل من 1%) , وتتضمن هذه المواد الازوتية حوالي اثني عشر حمضا امينيا (هيستيدين , الانين, لوسين, ميثيونين, الحمض الاسبرتيكي وغيرها...).
- السكريات Glucides: (75الى 80%), وفيما يلي النسبة المئوية الوسطية لهذه السكاكر:
- سكر الثمار Levulose(Fructose): 38%.
- سكر العنب Glucose(Dextrose): 31%.
والتحليل بواسطة الاشعاع الذاتي بالكهيربات الحرارية المحايدة Neutrons thermiques يتيح دون فصل كيميائي, التعرف على وجود حوالي 20 اثر للمواد التي تتضمن تركيزات في اغلب الاحيان اقل من جزء بالمليون.
الاكثر قراءة في عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
