الجزر الأبيض

تعريف بالمحصول وأهميته

يعرف الجزر الأبيض في الإنجليزية باسم Parsnip ويسمى - علميا – Pastinaca sativa L.

يعتقد أن مواطن المحصول في شرق البحر الأبيض المتوسط، وقد كان معروفًا لدى الإغريق والرومان.

يزرع النبات لأجل جذوره المتضخمة (التي تطهى كخضر مع الأغذية الأخرى)، وهي التي تتكون من السويقة الجنينية السفلى والجزء العلوى من الجزر، ويصل طولها أحيانًا إلى أكثر من 30 سم.

يحتوي كل 100 جم من جذور الجزر الأبيض على المكونات الغذائية التالية : 79.1 جم رطوبة، و 76 سعرا حراريا و 1.7 جم بروتينا، و 0,5 جم دهونا، و 17.5 جم مواد کربوهيدراتية، و 2.0 جم أليافا، و 1.2 جم رمادا ، و 50 مجـم كالسيوم، و 77 مجم فوسفورًا، و 0.7 مجم حديدًا، و 12 مجم صوديوم، و 541 مجم بوتاسيوم ، و 30 وحدة دولية من فيتامين أ، و 0٫08 مجم ثيامين و 0.09 مجم ريبوفلافين، و 0.2 مجم نیاسین، و 16 مجم حامض الأسكوربيك. يتضح من ذلك أن الجزر الأبيض من الخضر الغنية بالمواد الكربوهيدراتية، والنياسين، ويعد متوسطا في محتواه من الكالسيوم، والفوسفور، والريبوفلافين .

الوصف النباتي

الجزر الأبيض نبات عشبي ذو حولين.

الجذور

يتشابه الجزر الأبيض مع الجزر في كون جذورهما كثيرة الانتشار في التربة فعندما يصل النبات لمرحلة تكوين الورقة الحقيقية الرابعة .. يكون الجذر الأولى قد تعمق في التربة لمسافة 60 سم، وبالرغم من تكون عديد من الجذور الجانبية، إلا أنها لا تتفرع بدورها في هذه المرحلة من النمو، ولا تشغل الطبقة السطحية من التربة بشكل جيد. وبعد شهر آخر من المرحلة السابقة .. يكون الجذر الأولى قد تعمق لمسافة 120 سم، وتكون الجذور الجانبية قد انتشرت بدورها لمسافة 30-55 سم من قاعدة النبات . وتفرعت لتشغل الخمسة عشر سنتيمترًا السطحية من التربة بصورة جيدة. ومع استمرار النمو .. يتعمق الجذر الأولى إلى مسافة 240 - 270 سم، ويصل سمكه إلى 5 سم، ويصل انتشار الجذور الجانبية الرئيسية إلى مسافة 90 سم من قاعدة النبات، ويزداد انتشارها في الطبقة السطحية من التربة، ولكن يقل تفرعها مع التعمق في التربة (1972 Weaver & Bruner) .

الساق والأوراق

تكون الساق قصيرة في موسم النمو الأول ، وتخرج عليها الأوراق متزاحمة ، وتستطيل وتتفرع وتحمل النورات في موسم النمو الثاني، حيث يصل ارتفاع النبات إلى 1 - 2 م. الأوراق مركبة ريشية أكبر من ورقة الجزر، وتتكون من 2-5 أزواج من الوريقات الجالسة البيضاوية الشكل. وتكون جميع الأوراق معنقة فيما عدا تلك التي توجد في الجزء العلوى من الشمراخ الزهري فتكون جالسة.

الأزهار، والتلقيح، والثمار، والبذور

تحمل الأزهار في نورات خيمية أقل اندماجا من نورات الجزر، وهى - أي الأزهار - صغيرة صفراء اللون. يصبح الميسم مستعدا لاستقبال حبوب اللقاح بعد خمسة أيام من انتثار حبوب اللقاح من متوك نفس الزهرة أي أن أزهار الجزر الأبيض مبكرة التذكير Protandrous. وتتفتح الأزهار الموجودة بالمحيطات الخارجية للنورة أولاً، وتصل مياسمها - غالبًا - حبوب لقاح من أزهار المحيطات الداخلية بنفس النورة. وبالرغم من ذلك .. فإن التلقيح الخلطي هو السائد ويتم بالحشرات، وأهمها النحل الذي يزور الأزهار لجمع الرحيق الذي يوجد فيها بوفرة.

ثمرة الجزر الأبيض شيزوكارب schizocarp ، والبذرة ميريكارب Mericarp (نصف شيزوكارب). ويمكن تمييز بذور الجزر الأبيض بسهولة؛ نظرًا لأن اثنين من البروزات الطولية الخارجية التي توجد في بذور جميع الخضر الخيمية . (يتمددان - إلى الخارج - فيما يشبه الأجنحة، بينما تبقى البروزات الأخرى أثرية ويتراوح طول البذرة من 5-8 مم. هذا .. ولا تحتفظ بذور الجزر الأبيض بحيويتها لأكثر من 1-2 سنة إذا حفظت في أوعية منفذة للرطوبة في حرارة الغرفة.

الأصناف

من أهم أصناف الجزر الأبيض ما يلي :

1 - أُول أميركان All American :

الجذور ناصعة البياض ناعمة، يبلغ قطرها عند الأكتاف 7,5 سم، وطولها 25-30 سم، غضة، ومنطقة القلب فيها صغيرة، تنضج بعد 105 يوم من الزراعة، ويعد أكثر الأصناف انتشارا في الزراعة.

2- هولو كرون Hollow Crown :

الجذور بيضاء اللون، يبلغ قطرها عند الأكتاف 7 سم ، وطولها نحو 37 سم، وتنضج بعد 120 يومًا من الزراعة وتنتشر زراعته في كاليفورنيا.

3- جیرنسي Guernsey

الجذور ناعمة، يبلغ قطرها عند الأكتاف 7,5 سم، وطولها 30 سم، وغضة، وتنضج بعد 100 يوم من الزراعة (Sackett 1975) .

4- سموث هوایت Smooth White :

الجذور ناصعة البياض ، طويلة مستدقة وناعمة ( Mines 1972) .

ومن أهم أصناف الجزر الأبيض السامة الأخرى، ما يلي:

Unicorn

White Gem

Omega

White spear

Albino

Harris Model

Lancer

Javelin

التربة المناسبة

تفضل زراعة الجزر الأبيض في الأراضي الطميية الخفيفة العميقة. تكون الجذور ملتوية ومتفرعة غالبًا في الأراضي غير العميقة، ولا يكون إنبات البذور جيدًا في الأراضي الثقيلة كما تكون الجذور المتكونة بها متفرعة، وخشنة الملمس.

الاحتياجات البينية

يحتاج الجزر الأبيض إلى موسم نمو طويل، وجو معتدل يميل إلى البرودة. يتراوح المجال الحراري الملائم لإنبات البذور بين 10 و 21 م، بينما تبلغ درجة الحرارة المثلى للإنبات 18 م ، والدنيا ،2 م ، والقصوى 29 م. وتتحسن نوعية الجذور بتعرض النباتات للصقيع.

تتهيأ نباتات الجزر الأبيض للإزهار عندما تتعرض لدرجات حرارة منخفضة، وتزهر عند ارتفاع درجة الحرارة فيما بعد. وليس للفترة الضوئية تأثير على الإزهار (Piringer 1962)، ويؤدى الإزهار المبكر (قبل الحصاد) إلى صلابة الجذور ونقص جودتها.

طرق التكاثر، والزراعة، ومواعيد الزراعة

يتكاثر الجزر الأبيض بالبذور التي تزرع في الحقل الدائم مباشرة. تلزم لزراعة الفدان نحو 3 كجم من البذور التي يفضل نقعها في الماء - لمدة يوم قبل الزراعة - لإسراع إنباتها. يحتوي الجرام الواحد على حوالي 423 بذرة. تزرع البذور سرا على جانبي خطوط بعرض 60 سم (أي يكون التخطيط بمعدل 12 خطا في القصيتين)، تعتبر البذور بطيئة الإنبات للغاية، حيث يستغرق إنباتها نحو 21 يومًا في الظروف المثلى للإنبات.

يمكن زراعة الجزر الأبيض في مصر من منتصف شهر أغسطس إلى منتصف مارس ، ولكن تفضل الزراعة المبكرة في سبتمبر.

عمليات الخدمة

من أهم عمليات الخدمة الزراعية ما يلي:

الخف

تجرى عملية الخف بعد الزراعة بنحو 5-6 أسابيع، بحيث تصبح النباتات على مسافة 5 سم من بعضها البعض.

العزق ومكافحة الأعشاب الضارة

يجب إعطاء عناية خاصة بمكافحة الحشائش في حقول الجزر الأبيض؛ لأنه بطيء الإنبات والنمو ولا يمكنه منافستها خاصة خلال النصف الأول من حياة النبات.

الري

يراعى انتظام الري حتى لا يتوقف النمو النباتي، أو تتكون جذور مشوهة تكثر بها التشققات والجذور الجانبية.

التسميد

يمكن تسميد الجزر الأبيض بنحو 20 م³ من السماد العضوي للفدان، تضاف أثناء إعداد الأرض للزراعة، ويضاف معها 100 كجم سلفات نشادر، و 300 كجم سوبر فوسفات الكالسيوم ، و 50 كجم سلفات بوتاسيوم.

أما أثناء النمو النباتي فتلزم إضافة 60 كجم من النيتروجين (في صورة نترات نشادر)، ونحو 50 كجم أخرى من أكسيد البوتاسيوم K₂O للفدان، على أن تضاف ثلثا كمية النيتروجين خلال النصف الأول من حياة النبات وثلثا كمية البوتاسيوم خلال نصفه الثاني تزداد الكميات الموصى بها في الأراضي الرملية بنسبة حوالي 20%، مع توزيع إضافتها مع مياه الري في جرعات تحدد لكل أسبوع وتضاف بمعدل 3-4 مرات أسبوعيًّا .

الفسيولوجي : النكهة المميزة

إن أهم المركبات المتطايرة المسئولة عن النكهة المميزة للجزر الأبيض، ما يلى :

apiole

3-sec-butyl-2-methoxypyrazine

sesqui-terpenes

الحصاد والتداول والتخزين

النضج

ينضج الجزر الأبيض بعد حوالي 5 - 3,5 أشهر من الزراعة. ويمكن ترك الجذور في الأرض دون حصاد كطريقة للتخزين لحين تحسن حالة السوق، إلا أن تركها مدة أطول من اللازم يؤدى إلى تصلبها وقلة جودتها.

هذا .. ويمكن أن تتعرض جذور الجزر الأبيض للتجمد الشديد دون أن تصاب بأضرار تذكر.

ويساعد التعرض للبرد الشديد - إلى ما دون الصفر المئوي - في الحقل قبل الحصاد - في تحول مخزون الجذور من المواد الكربوهيدراتية إلى سكريات تحسن من طعم الجذور وحلاوتها. ويتساوى في هذا الشأن تعرض النباتات لحرارة التجمد لمدة شهرين في الحقل قبل الحصاد مع تعرض الجذور لحرارة صفر - 1 م لمدة أسبوعين في المخازن بعد الحصاد.

الحصاد والمحصول

يراعى عند الحصاد أن الجذور تتعمق في التربة لمسافة 25-30 سم أو أكثر، لذا فإن حصادها يحتاج إلى شوكة خاصة، وربما يلزم تفكيك التربة حولها بالمحراث أولاً. وعموما فإن حصاد الجزر الأبيض لا يختلف عن حصاد الجزر.

ويصل المحصول الجيد من الجزر الأبيض إلى حوالي 40-50 طنًّا للهكتار (16.8-21 طنا للفدان).

التداول

يحصد الجزر الأبيض كما يحصد الجزر كما أسلفنا، يُراعى دائما تجنب إحداث الجروح والكدمات السطحية بالجذور. تزداد صعوبة إزالة النموات الخضرية يدويا في الجزر الأبيض عما في الجزر بسبب ارتفاع أكتافه لتكون تجويفا يحيط بقواعد الأوراق. ويتطلب الأمر غالبًا إزالة منطقة التاج كلها، وهي التي تشمل الأكتاف والساق القرصية وقواعد الأوراق. وقد يسوق الجزر الأبيض في حزم. يراعى دائما تقليم الجزء الرفيع السفلى من الجذر لأنه يكون أولى أجزاء الجذر تعرضًا للفقد الرطوبي والذبول (عن Rubatzky وآخرين 1999).

تزداد ظاهرة التلون البنى السطحي لجذور الجزر الأبيض بزيادة الأضرار (الكدمات والجروح) التي تتعرض لها الجذور أثناء الحصاد والتداول وتختلف أصناف الجزر الأبيض في مدى حساسيتها للإصابة بتلك الظاهرة، ويعد الصنف White Spear من أقل الأصناف قابلية للإصابة.

قد تعبأ الجذور في أكياس من البوليثلين المثقب، وقد تدرج حسب رغبة المستهلك. ويمكن الرجوع إلى مواصفات رتب الجزر الأبيض - المعمول بها - في الولايات المتحدة في Sackett (1975).

ويفيد غمر الجذور بعد الحصاد - وقبل التخزين - في ماء يحتوي على كلوريد الكالسيوم، وحامض الأسكوربيك، وحامض الستريك في خفض الإصابة بالتلون البني إلى مستوى مقبول في الأصناف المتوسطة القابلية للإصابة، مثل Javelin (Toivonen 1992).

التخزين

يمكن تخزين جذور الجزر الأبيض (بدون عروش) - بحالة جيدة لمدة 4-6 أشهر - في حرارة صفر م، ورطوبة نسبية 98 - 100% ويتحسن طعم الجذور في خلال أسبوع واحد من التخزين بسبب تحول جزء كبير من النشا المخزن بها إلى سكر، خاصة سكر السكروز. ويجب ألا تخزن سوى الجذور السليمة الخالية من الإصابات الميكانيكية والمرضية.

إن أهم مشاكل تخزين الجزر الأبيض الإصابة بالأعفان والتلون السطحي البني، والذبول والفقد الرطوبي. ويفيد خفض درجة الحرارة إلى الصفر في تأخير الإصابة بالأعفان والتلون البنى، بينما تفيد الرطوبة النسبية العالية في خفض الفقد الرطوبي.

ويؤدى تعرض الجزر الأبيض للإثيلين أثناء التخزين إلى زيادة محتوى الجذور من الفينولات وتكون طعم مر غير مقبول بها مثلما يحدث عند تعرض جذور الجزر للاثيلين (Shattuck واخرون 1988(.

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

الهيأة العليا لإحياء التراث وجمعية العميد تعقدان الاجتماع التنسيقي الثاني استعدادًا ليوم اللغة العربية

المجمع العلمي يختتم دورة القراءة الصحيحة وأحكام التجويد في النجف

قسم الشؤون الفكرية يصدر كتاب (دروس تمهيدية في الفقه – العبادات)

قسم الشؤون الطبية يشرع بتقديم لقاح الانفلونزا للمنتسبين

المزيد

الآخبار الصحية

في زجاجات المياه.. خطر غير مرئي يتسلل إلى أجسامنا

هل المكملات الغذائية مجرد هدر للأموال؟.. خبراء يجيبون

علبة واحدة فقط.. هذا ما تفعله المشروبات الغازية في كبدك

الصباح أما المساء.. ما أفضل وقت للتمارين الرياضية؟

المزيد

الآخبار التكنلوجية

أبوظبي تحتضن المؤتمر العالمي للحفاظ على الطبيعة 2025

لم يره أحد.. كويكب غامض يمر على مسافة لا تصدق من الأرض

3 باحثين بينهم عربي يفوزون بنوبل الكيمياء

النساء أم الرجال.. من أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب؟

المزيد

مواضيع ذات صلة

الكزبرة

محصول السرفيل

الكرفس اللفتى

السلق

السبانخ الحجازي

محصول الرجلة

العائلة الخبازية

محصول الخبيزة

محصول الروبارب

محصول الكركديه

محصول الحميض