أهم المواصفات التي يجب توفرها في أصناف طماطم التصنيع
1 - المحصول المرتفع حتى يمكن خفض أسعار المنتجات المصنعة وذلك لكي تكون منافسة للبندورة الطازجة.
2 - لون الثمار الأحمر القاني.
3 - تفضل الأصناف ذات الشكل المربع الدائري والبيضاوي والكمثرية والمستطيلة والكمثرية لأنها أكثر قدرة على تحمل الضغط الذي يقع عليها تحت ثقل الثمار التي تعلوها في العبوات الكبيرة.
4 - ألا تكون الأنسجة المتليفة بامتداد عنق الثمرة (الـ core كبيرة).
5 - ألا تقل حموضة الثمار عن 0.35% ويفضل ألا تقل عن 55.0%.
6 - ألا يزيد الـ PH على 4.4 ويفضل ألا يزيد على 4.2
7 - ألا تقل المواد الصلبة الذائبة الكلية عن 5.5% ويفضل ألا تقل عن 6%
8 - أن تكون لزوجة العصير viscosity عالية ويفيد ذلك في صناعة الكاتشب والمعجون والصلصة.
9 - يجب ألا ينفصل العصير إلى طبقات وأن يكون لونه أحمر زاهياً بعد التجهيز.
10 - أن يكون محتوى العصير من فيتامين ج مرتفعاً فلا يقل عن 20 ملليغرام / 100 جم من وزن الثمرة.
11 - سهولة إزالة جلد الثمرة بالماء الساخن في الأصناف التي تعبأ ثمارها كاملة، كما يجب أن تحتفظ الثمار بشكلها وصلابتها بعد التعليب.
12 - أن يتوفر بها جميع صفات الأصناف التي تصلح للحصاد الآلي بغرض التوفير في نفقات الحصاد .
