تخزين الخس

يخزن الخس في درجة الصفر المئوي مع رطوبة نسبية تبلغ 95٪. ويمكن أن تحتفظ الرؤوس. بجودتها تحت هذه الظروف لمدة 2 - 3 أسابيع ، بشرط أن تكون بحالة جيدة عند بدء تخزينها ، يؤدي ارتفاع درجة حرارة التخزين ، أو نقص الرطوبة النسبية عن الحدود المبينة إلى سرعة تدهور الرؤوس ؛ حيث تذبل الأوراق ، وتفقد لونها الأخضر الزاهي ، وتظهر بها بقع بنية اللون ، خاصة على العرق الوسطى ، وتجدر الإشارة إلى أن مدة احتفاظ الخس بجودته أثناء التخزين تتضاعف بخفض درجة الحرارة من 3 م إلى الصفر المئوي ؛ ويرجع ذلك إلى أن سرعة التنفس تزيد بشدة في الخس ، مع ارتفاع درجة الحرارة عن الصفر المئوي ، وتختلف الأصناف في هذا الشأن ؛ فنجد أن معدل التنفس في الخس الورقي يبلغ ضعف معدل التنفس في خس الرؤوس. ويجب عدم تعريض الخس لدرجة التجمد في أي وقت أثناء التخزين..