أقرأ أيضاً
التاريخ: 16-3-2016
1111
التاريخ: 15-9-2020
1667
التاريخ: 8-3-2017
1177
التاريخ: 17-9-2020
16986
|
يظهر التلون البني الإنزيمي enzymic browning إذا تركت الدرنات لفترة بعد تقشيرها أو تقطيعها، ويحدث نتيجة أكسدة المركبات الفينولية بإنزيم الفينولیز. وأهم هذه المركبات هي الحامض الأميني تیروزین tyrosine، وحامض الكلوروجنك chlorogenic acid . وبينما تنتهي سلسلة التفاعلات التي تعقب أكسدة التيروزين بتكوين صبغة الميلانين السوداء، فإن المواد التي تتكون عقب تأكسد حامض الكلوروجنك تكون أقل دكنة. ويعتبر تركيز التيروزين هو العامل الذي يتحكم في درجة التلون البني الإنزيمي.
|
|
منها اللوز.. أطعمة تساعدك على النوم بشكل أفضل
|
|
|
|
|
علماء: وشاح الأرض قد يحتوي على ثروة من "المعادن الخضراء"
|
|
|
|
العتبة العباسية تطلق المسابقة القرآنية الفرقية السادسة في بغداد
|
|
السيد الصافي يقدم المحاضرة الرمضانية التاسعة في شرح دعاء أبي حمزة الثمالي
|
|
جناح العتبة العباسيّة المقدسة يجري قرعة التشرف براية مرقد أبي الفضل العبّاس (عليه السلام)
|
|
الملحق الثقافي العراقي يطّلع على جناح العتبة العبّاسيّة المقدّسة في معرض طهران
|